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15/05/2014

UN FROMAGE NORMAND.

 

 

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LE CAMEMBERT.

 

 Un fromage vraiment Normand

  

normandie,orne,camembert,marie harelVimoutiers ;village ou se trouve l'écomusée du fromage. 

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Camembert (61). La ferme ou vécu Marie Harel. 

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Camembert (61)

Emblème gastronomique de la région, le camembert de Normandie doit son nom au village de Camembert situé non loin du gros bourg de Vimoutiers dans l'Orne.

Ce petit coin de la région normande, situé aux confins du pays d'Auge et du pays d'Ouche, Camembert fait partie de ces villages que l'on a plaisir à visiter.

L'histoire nous raconte qu'au XIème siècle, un Franc qui s'appelait "Mambert" y devient propriétaire d'une grande étendue de terrain.

Au moyen âge, l'endroit s'appelle le "Champ de Mambert". Les générations  d'habitants ont transformé ce nom en "Camembert".

A ne pas manquer lors de votre visite du village :

- L'église : Elle a été construite en pierres locales au XIVème siècle. A l'intérieur, un grand tableau commémore le pèlerinage fait par les villageois en 1772 au Mont-Saint-Michel.

- La stèle dédiée à Marie Harel : Elle a été érigée en 1926. C'est un monument à la gloire de Camembert.

- La statue de Sainte Anne : Elle est la patronne du village. Sa statue date du XVème siècle. La fête de Sainte Anne a lieu le dernier dimanche du mois de juillet.

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 Le vrai camembert normand, bon à déguster.

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 Nos vaches normandes qui donnent le bon lait

  pour la fabrication du fromage.

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La fabrication du caillé.

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Le moulage à la louche.

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L'affinage des fromages dans les hâloirs.

- La maison du camembert : Elle a été inaugurée en 1992. De l'extérieur elle ressemble à une boite de camembert entrouverte. Elle est utilisée pour des expositions à la gloire du produit local.

Pour la petite histoire, sachez que l'on attribue la recette du camembert à une fermière du cru, Marie Harel, qui en1791, aurait mis au point le fameux fromage sur les conseils avisés d'un prêtre réfractaire originaire de Brie.

 Le camembert :

Depuis 1983, le camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'A.O.C ou A.P.O.C (appellation d'origine protégée). C'est un fromage au lait de vache à pâte molle et fermentée.

Fabriqué en trois semaines, il nécessite un lait très riche, une fois caillé, le lait est versé à la louche, sans briser le caillé, dans des moules individuels. Lorsque les fromages sont suffisamment égouttés, ils sont retournés. Le lendemain, les fromages sont sortis de leurs moules, salés, puis on y ajoute une bactérie qui forme la croûte. Le fromage est ensuite affiné pendant douze jours, jusqu'à trente cinq jours pour un camembert fermier.

 

Le vrai camembert fermier

  

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Le Pays d'Auge,et ses maisons normandes.

 

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Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre, mais il est excellent de mars à décembre.

Le camembert de Normandie est obligatoirement commercialisé dans une boite en bois. Il faut 2,2 litres de lait pour fabriquer un camembert.

Source: Wikipédia, Musée du camembert, Normandie-Tourisme.

Cartes anciennes: Collection privée.

 

 

Commentaires

Un joli coin de France que celui du camembert.....
J'aime tous les fromages, mais j'avoue avoir un faible pour le camembert quand il est bon.
Bonne soirée
Anita

Écrit par : Anita | 14/05/2014

toujours aussi bon, le camembert! coulant, crémeux! un vrai délice

Écrit par : fanfan du fatras | 14/05/2014

Coulant comme sur la photo c'est un vrai régal.bises

Écrit par : heraime | 16/05/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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