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27/11/2012

GASTRONOMIE NORMANDE.

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L'ANDOUILLE DE VIRE

 

 

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L'andouille artisanale de VIRE est une charcuterie à base de chaudins de porcs (gros intestin, estomac et intestin grêle) qui sont coupés en lanières à la main après avoir été nettoyés, ils sont rassemblés sur une ficelle, c'est le montage traditionnel.

A VIRE, on fabrique l'andouille depuis le dix huitième siècle, et cette production artisanale est associée à l'image de cette ville normande.

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La véritable Andouille de Vire

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Un bon sandwich Normand.

Les artisans perpétuent les traditions et le savoir faire de leurs ancêtres.

La véritable andouille de VIRE est un produit rustique, composé uniquement de ventrée de porc, plus communément appelé chaudin.

L'élaboration de ce produit de terroir commence par le nettoyage minutieux et coupage en fines lanières, qui après avoir été salées et laissées à macérer dans la saumure plusieurs jours, sont montées en écheveau sur une cordelette de chanvre et mises dans un chaudin fermé à chaque extrémité.

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Le fumage de préférence au bois de hêtre dure plus d'un mois.

Après le fumage, les andouilles sont dessalées environ vingt quatre heures afin de ré-hydratation avant d'être mises sous filets, puis cuites à l'eau ou dans un court bouillon pendant plusieurs heures.

Sa robe marquée par l'empreinte des mailles du filet, l'andouille sortie de l'eau, s'oxyde au contact de l'air et prend alors sa couleur définitive.

Ce n'est qu'après cinq à six semaines que la véritable andouille de VIRE, épousant une forme cylindrique plus ou moins régulière d'une trentaine de centimètres de long et revêtue de l'estampille attestant de son authenticité est prête à partir dans le commerce.

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Vous pouvez déguster ce produit de très haute qualité, froid en fines tranches sur du pain de campagne, ou lors d'un pot entre amis. Chaud, revenu à la poële sur une salade ou avec des pommes cuites.

Un véritable régal .................

 

 

 

 

Commentaires

Mon beau père en aurait mangé sur la tête d'un galeux.

Maintenant, est ce comme la charcuterie corse, qui est fabriquée presque toute ailleurs que sur l'ile et qui revient en Corse pour ce faire estampillée ???

Ou bien trouve t'on encore de la bonne andouille chez des charcutiers locaux, faite comme tu le dis dans ta note ?

Christian

Écrit par : Christian | 27/11/2012

Nous avons des charcuteries industrielles qui fabriquent de l'andouille, mais nous avons encore la chance d'avoir de véritables artisans qui fabriquent ce bon produit. Actuellement nous en trouvons sur les marchés du terroir ou directement chez les artisans charcutiers.
Bonne journée,
Bernard du Cotentin

Écrit par : bernard CHAN | 28/11/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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